Mit diesem würzig-scharfen veganen Thai-Curry mit der Superfood Mischung Green Queen kommt garantiert jeder auf warme Gedanken. Die frische Note der grünen Superfoodmischung gibt dem Ganzen das besondere Etwas. Lecker!
Für 2 Personen brauchst Du:
- 1 EL grüne Currypaste
- etwas Öl
- 400ml Kokosmilch
- 1 Hand voll Brokkoliröschen
- 1 große Möhre
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1/2 Zucchini
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sojasoße
- 1 Stück frischer Ingwer, gehackt
- 1 kleine Chillischote
- kleine Hand voll frischer Koriander
- 1 EL Superfood Mischung Green Queen
- Saft einer halben Limette
Zubereitung:
Die Currypaste in einer Pfanne mit dem Öl kräftig anbraten, damit sie ihre Aromen entfaltet. Gemüse und Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz anbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Sojasoße, Ingwer, Chili und Koriander hinzugeben und für eine Minute leicht köcheln lassen. Zum Schluss den Esslöffel der Superfood Mischung unterrühren und das Ganze mit etwas Limettensaft abschmecken.
Dazu passt auch gut gebratener Tofu und/oder Reis.
